餐桌上的烧烤味美食——孜然土豆焖牛肉的做法|大阳城官方网站

1把买回来的牛后腿肉洗涤，切块。（牛后腿肉好熟还不硬）2把切好的牛肉用一个碗并转一起，调到适度：孜然粉、配料、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、老抽配料油炸15分钟。3把土豆皮去除，小块块。

（土豆皮也可不去除，依据个人爱好来）4切好的土豆，由于不立刻放进去熬，因此放进龙山水中漂洗，将其淀粉漂掉，否则土豆丝不会变色。5姜、蒜切末；洋葱切快可用。6配料：把切好姜、蒜、洋葱，还有八角、大漆、孜然粒配好用一个器皿装有一起可用。

7热锅热油，把调好的配料放进去爆香。（讨厌吃辣的朋友别忘了在此把干红辣椒、花椒一起放进去爆香）8接着把油炸好的牛肉放进去煸炒至变色。9然后，把沥干的土豆放进去翻炒。

10调到适度生抽、老抽炒匀，使其更为熟透上色。11加到适度高汤，垫上锅盖中火蒸25分钟左右。（没高汤可加到热水）12慢好时，关上锅盖，调到适度精盐、鸡精大火炒匀，使其更佳的收汁，收汁差不多才可关火。（此菜收汁可不必收太干，留点汁，不吃一起更香，也可拌饭不吃，味道十分好）小窍门【营养价值】： 牛肉不含蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁等成分。

牛肉味甘性平，能调补脾胃，益气血，强筋骨、止消渴，民间有“牛肉补气，与黄芪同功”之说道。牛肉蛋白质比猪肉低一倍，而脂肪、胆固醇含量则较低得多。土豆不含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。

土豆配上牛肉是十分科学的食品。【菁厨温馨小提示】：出售牛肉的时候可以通过手摸肉来看牛肉否进水，没有进水的牛肉是干爽带上少许粘性的，肉的颜色为深红色，进水的牛肉是湿滑的，颜色一般都呈圆形淡红色；牛肉托的方式十分影响口感，一般和纹理方向横向做到出来的牛肉较为土质；腌过的牛肉都更容易粘合成团，放入后要较慢地分离它们，否则不会因为加热不均匀分布造成口感不完全一致；油炸牛肉时，加到孜然粉不会让牛肉孜然味道更加浓烈；此菜汤汁要多些，土豆下锅后要随时用炒勺用力推展，以免糊锅；土豆切丝或块后更容易水解，一定能用明水泡着，将其淀粉漂掉，否则土豆丝不会变色。

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